Гашинг

В пивоварню Gmarapetský Prazdroj пришел гашинг. А все моя жадность. Праймером задал слишком много сусла. Хотел, чтобы пива было побольше. Нет, пива-то будет побольше, но ценой дополнительных трудозатрат. Очень повезло, что обе партии биттера залиты в бугеля. Да к тому же в большие, что дает меньшее количество бутылок. Сейчас объясню, что в этом хорошего.

Для того, чтобы все мое пиво не взорвалось к девятому мая праздничным, но мокрым и липким, салютом, приходится раз-два в сутки стравливать углекислый газ из бутылок. Будь пиво разлито под кронпробку, запас этой кронпробки сейчас бы стремительно приближался к концу. К тому же, при стравливании пиво активно пенится и пытается фантанировать. Пару раз умывался молодым пивом чуть-чуть. Но уже приспособился. Ослабляю бугельную пробку совсем немного и стравливаю газ, пока пена не подойдет к горлышку бутылки. После того, как стравлю таким образом газ со всех бутылок, я интенсивно их перетряхиваю, чтобы поднять дрожжи и ставлю обратно в термостат (холодильник с точным, до градуса, контролем температуре). Таким образом, чем меньше бутылок, тем меньше возни.

Дрожжи поднимать со дна в моем случае необходимо по двум причинам: во-первых, быстрее идет выбраживание праймера (сусла добавленного для карбонизации), во-вторых, выбраживает суше. Скорость нужна, чтобы как можно скорее покончить со стравливанием и расслабиться, а сухость для того, чтобы не было остаточных сахаров, которые позднее при хранении снова дадут высокое давление в бутылках и обратно приведут к гашингу.

Lazy Bugger BB розлит

Позавчера (четвертого апреля) разлил Lazy Bugger BB. Все еще наслаждаюсь тем, как он сбродил: ADF 90%, RDF — 71%. Для меня это — отлично! Крепость получилась 5,6% об. при начальной плотности 12,3%. В бутылки, как и в случае с Нестеровым, попало 24 литра, из которых 30 бутылок по 0,7 и одна трехлитровая сиська. Пиво вышло сухое и ароматное. Очень легкое, освежающее, летнее. Пьется большими глотками и улетает в момент. Но при своей крепости быстро превращает пьющего в того самого лентяя, который заявлен в названии.

Да, оказалось, что при партии в 24 литра вместимость большего из моих пивных холодильников как раз две партии. Встает вопрос об изготовлении этикеток. Хотя бы простеньких лейблов, чтобы не путать пиво. Хочу на днях оба своих зреющих биттера составить в один холодильник, освободив меньший для новой партии пива. К лету нужно успеть сварить и разлить по бутылкам еще и вайцен, для которого сегодня на мешалку ставлю разбраживаться пшеничные дрожжи. Возьму шнайдеровские, разброженные в свое время из бутылки. Посмотрим, как они поведут себя в ферментаторе и какое пиво выйдет в итоге. Пока же размышляю темный мне вайцен делать или же светлый. Пока склоняюсь к светлому. И всерьез подумываю изпользовать позже дрожжевой осадок для вайцнбока.

В общем, планы, как обычно, наполеоновские. Посмотрим, чему из этого суждено воплотиться в жизнь.

Нестеров ESB. Розлив.

Наконец-то я разлил по бутылкам Нестеров ESB. Для карбонизации добавил 2,5 литра сусла, сохраненного с варки. В итоге получилось 30 бутылок по 0.7 и одна трехлитровая. Всего 24 литра. С 14,2% выбродило до 4%, что дает нам 5,57% об.

В общем, в сравнении с Lazy Bugger это пиво заметно менее сухое. Я бы даже сказал, получился небольшой недоброд. Виноват, видимо, недозасев, так как буквально на тех же дрожжах, оставшихся от Нестерова, получился заметно более качественный выброд. Будет мне наука, теперь буду растить дрожжи для первого засева намного в большем количестве.

Теперь 10-12 дней подожду карбонизации, остужу до обычных у меня для элей 4°C, выдержу еще пару недель и будем пробовать результат.

Послезавтра планирую разлить Lazy Bugger, уже отключил холод, пусть пока греется до температуры карбонизации.

Lazy Bugger step two

Вот зарекался я говорящие названия напиткам давать. И что? Зарекалась та лиса курей не красть. «Ленивый пидрила», снят с дрожжей только на 39-й день жизни. Сбродило, правда, как никогда. Наверное, это — самое сухое мое пиво. Лето, держись! Хмель в заторе себя показал с самой лучшей стороны. Больше я - апологет сухого охмеления — такой ерундой, как сухое охмеление не занимаюсь. Аромат и вкус хмеля сильно выше радуги. Горечи, правда, я бы добавил еще. Но это вдругорядь. А сейчас у меня гениально хмелевой бэст биттер (до спешалти не дотянул по горечи, как я уже пожаловался). И этому бэсту еще предстоит лагерирование при +4°C до начала мая, а потом розлив и терпеливое ожидание лета. Сначала при температуре брожения (18°C), а затем, как загазируется, при моих обожаемых +3-4°C. Да, «мертвым» дрожжам респект и уважуха. Я раньше думал, что добыть 5,6% об. из начальной плотности чуть выше 12°P могут только лагерные дрожжи, а вот, подиж-ты, WY1335 могут это делать ничуть не хуже. Надо только выждать сорок дней.

Lazy Bugger (Best Bitter)

Этот биттер — песня моей лени. В честь чего так и назван. Больше недели заняли сборы. Точнее нет, не сборы, а моральная подготовка. Варка все время откладывалась. Я уже и воды нафильтровал (шестого марта, десять дней назад) и рецепт составил и дрожжи разбродил, а все никак. Пришлось даже раз отфильтрованную воду прокипятить: боялся, что зацветет. Отговорок у меня несколько: ну, седьмое и восьмое отменилось из-за женского дня, девятого у сестренки был день рожденья, потом работа, после помогал собираться жене в отпуск на Кубу и варить тоже не мог. Четырнадцатого, в понедельник, она улетела, но спал я всего полтора часа и варить был просто не в состоянии. Между делом пришла пора переливать Нестерова (предыдущее пиво) и я решил взять дрожжи от этой варки. Весь вторник собирался переливать и к вечеру-таки перелил. И пошел спать. И вот наконец в среду утром откладывать уже было невозможно и Gmarapet the lazy bugger поставил греться воду, для затора, выпил чаю, развесил и помолол солод, отмерил хмеля и приступил к затиранию.

Немного о названии. Словосочетание lazy bugger литературно обычно переводят с британского английского как: лодырь, лентяй, тормоз. Это если вместе. Отдельно все забавнее. Lazy — ленивый, а bugger — содомит, пидрила. Так вот, после того, как я почти две недели продержал на кухне кастрюли с пятьюдесятью литрами отфильтрованной воды, иначе как дословно, переводя каждое слово отдельно я себя назвать не могу. Извините за самокритику.

Очень хотелось сварить этот биттер максимально просто и без напрягов. Но, хотели, как лучше, а получилось, как всегда или приумножающей знание приумножает скорбь. Я слишком много знаю про пиво. И поэтому просто у меня уже не выходит. Самый простой способ получить сусло из зерна это  — это английский настойный способ с одной паузой. В принципе, способ этот и придумывался под биттеры, да и солод современный вполне позволяет обойтись одной паузой. Но так не интересно и не так вкусно. С одной стороны, английские бледные эли, в подмножество которых входит и бест биттер (best в данном случае не характеристика готового напитка, а категория сорта) это — эли посвященные хмелю, солодовая составляющая в них часто редуцируется. Но мне так не нравится. Я люблю пиво не только за хмель, но и за солод. Поэтому затирал способом более геморройным, но позволяющим вытянуть солодовые нотки намного выше. К тому же солод у меня староват и осахаривать приходится дольше обычного. В результате, затирание заняло не час, а три и потребовало намного больше телодвижений.

Затирал по такой схеме: 61°C — полтора часа, 68°C — час, через сорок минут от начала второй паузы, я отобрал семь литров очень густого затора (почти одну дробину, ситом), долил туда четыре литра кипятка, поставил на огонь и отваривал двадцать минут после того, как закипело. Когда вернул отварку в затор температура поднялась до 78°C и через пятнадцать минут после этого я начал собирать сусло. Собрал около 36 л. сусла плотностью немного меньше десяти. Пока сусло закипало и варилось, укипело все до 12,3%. Готового сусла вышло где-то 29 литров из которых 26 пошло в бродилку, а остальное осталось с брухом на дне котла. Остатки я отфильтровал через полотенце, разлил по банкам и вот-вот закончу стерилизовать. Потом этим суслом буду карбонизировать сбродившее пиво и немножко оставлю на разброд дрожжей перед следующими варками.

Да, так как в этот раз решил делать все проще, то засыпь упростил максимально и никакого копченого солода так же не добавлял. Сначала хотел обойтись вообще одним базовым солодом. Потом, все-таки, решил добавить карамельного солода для тела и немного пшеничного для пены. А там, гулять, так гулять и до жженки дошло: она подкрасила сусло и усложнила солодовый букет. Дрожжи задал те, что остались от предыдущей партии, которую только вчера перелил на вторичку. Дрожжей было много. По-настоящему много. Надеюсь, что сбродит все быстро и сухо.

Так же в этот раз опять охмелял затор. Идея мне понравилась, хмеля пока хватает, так что поэкспериментирую и посмотрим, каков будет результат.

Итак рецепт.

Засыпь.

5.00 kg. Finnish Pils

0.30 kg. Wheat Malt

0.20 kg. Caramel Finnish 180 (SRM 90L)

0.01 kg. Weyermann Carafa Special III

Хмель

50.00 g. Saphir 4 (IBU) затор

30.00 g. Perle 7 (IBU) затор

20.00 g. Saphir 4 (IBU) 60 min.

20.00 g. Saphir 4 (IBU) 30 min.

20.00 g. Saphir 4 (IBU) 15 min.

20.00 g. Saphir 4 (IBU) 0 min.

Добавки

2.00 gm Ирландский мох 15 Min.(boil)

Дрожжи

WYeast 1335 British Ale II

Нестеров ESB

В конец обленился. Если бы не конкурс по биттерам на майских праздниках, не знаю, собрался бы я варить или дальше пинал бы балду и остался бы на лето без пива. Точнее, с покупным. Планов-то у меня громадье: я хочу к лету подойти с запасом из двух биттеров — ESB и Best Bitter, то есть, поплотнее на дождичек и полегче. Так же к лету нужно успеть наварить пару сортов пшеничного: темное и светлое, под конкурс и для удовольствия. А еще очень хочется, чтобы летом у меня свой лагер был. А лучше два. Скажем, венский и баварский. Но есть планы, есть мечты, а есть лень, которая всему этому мешает. Порой заставить себя что-то делать невероятно трудно и пустяковые вещи служат причиной, чтобы отложить варку. Ну ладно, хватит жаловаться. Что-то все-таки делается, а это дает некоторую надежду, что все будет сделано. Рано или поздно, так или иначе.

27 февраля (две с половиной недели назад) сварил ESB (Extra Special Bitter), который назвал Нестеров. В честь летчика, который петли на самолете выделывал и у которого в тот день был день рожденья.

Сегодня утром снял пиво с дрожжей. Написать же руки дошли только сейчас.

В общем, копченый ESB, который варился на лето. Копченый, чтобы этим летом не забывать про прошлое, которое было "Мы в аду, мама!".

Состав получился эдакий "по сусекам":

Засыпь:

0.65 kg. Weyermann Pilsner Germany

0.20 kg. Caramel Finnish 180 (SRM 90L)

0.03 kg. Weyermann Carafa Special III

0.35 kg. Wheat Malt

2.00 kg. Smoked Pilsener (Belgium)

4.00 kg. Finnish Pils

Хмель

30.00 g. Saphir 4 (IBU) В затор

50.00 g. Perle 7.20 (IBU) В затор

10.00 g. Saphir 4 (IBU) 60 min.

40.00 g. Saphir 4 (IBU) 20 min.

10.00 g. Perle 7.20 (IBU) 20 min.

30.00 g. Hersbrucker 3.70 (IBU) 0 min.

Добавки

2.00 g. Irish Moss 10 Min.(boil)

Дрожжи те самые, которые я с таким усердием оживлял:

WYeast 1335 British Ale II

Дрожжи завелись быстро, бродили стабильно, но не слишком бурно и из бродилки вон не лезли. Температура брожения 18°C. Выбродили достаточно хорошо с 14% до 3,9%, хотя хотелось бы еще суше, скажем, до 3%. Судя по тому, что спустя 17 дней от начала брожения дрожжи все еще находятся в подвешенном состоянии, дальнейший выброд еще возможен. Дам еще дней десять-двенадцать постоять, затем охлажу до 4°C и выдержу пару недель. Потом розлив.

Интересно это пиво для меня в первую очередь тем, что на нем я впервые попробовал охмелять затор. Что вышло, пока не понятно. Должно прибавиться хмелевого аромата, так желанного в биттере, но получилось ли это, станет понятно только в мае. Хотя уже заметно, что горечи охмеление затора почти не добавляет. То есть, оставляет от IBU процентов 20-30.

Wyeast 1335 ожили

Ну, что. С уверенностью можно констатировать, что слепая вера в микробиологию меня не подвела. WYeast 1335 — British Ale II ожили. Четыре дня без видимых признаков какой бы то ни было активности дрожжи болтались на мешалке в литре жиденького сусла (около 6-8%). Впору было сдаться и вылить. Не было изменений ни в цвете, ни в запахе. Плотность, чтобы не заразить, я не мерил. Но, помня заветы Ячменных Соколов (не путать с колосами), я удвоил объем более плотным (около 14%) суслом с подкормками, поставил снова мешаться и ушел вчера на работу. Итоговые два литра по моим расчетам дожны были получиться плотностью 10-12%. Ближе к полуночи, когда я пришел домой, наблюдался активный, хороший такой забел. Пахло наконец-то продуктами брожения — молодым элем! Я был счастлив. Сейчас в двухлитровой колбе Эрленмейера дрожжей уже много, они начали флоккулировать, комочки видны невооруженным глазом. Короче, дрожжи готовы к новому пиву.

Пусть еще покрутяться несколько часов для успокоения моей совести, потом дам им остояться сначала в комнате, затем на холоде, потом солью отработку, утром в день варки залью свежим суслом, чтобы проснулись, и, когда сварится и остынет сусло, эти малютки начнуть делать мне биттер.

Wyeast 1335 - British Ale II

Эпик фэйл с самогонкой немного подорвал мою веру в Санту. Сахарная бражка скисла и напиток пришлось получать из покупного пива. Купил двадцать три литра "Охоты крепкой" в полторашках и отогнал. Получилось, кстати говоря, восхитительно, но то, что не все с самого начала делал сам, как то выбило из колеи.

Теперь вот собрался наконец и хочу сварить пива. Задумал копченый ESB к майским праздникам и дегустации. Думаю, к тому же, что, если летом опять будут пожары, копченый биттер будет вызывать массу иронии во время потребления. Горький и в дыму, как все прошлое лето.

Так, ну, хватит лирики, вернемся к чудесам. Решил проверить свое везение и расположение ко мне фортуны. Несмотря на то, что полнолуние миновало и луна уже не растет, а даже наоборот, поставил разбраживаться дрожжи. Дрожжи эти тоже с приколом. Это жидкая раса WY1335, немного травмированная в свое время прелетом. Пакет с культурой был куплен в конце осени 2008 года на и-бее со скидкой с уже истекшим сроком годности. Всего было четыре культуры. Два пакета я успешно разбродил еще в позапрошлом году и пиво, сброженное ими, давным давно выпито. К сожалению, я легкомысленно не сохранил образцы, так что те расы до новых закупок для меня потеряны. Увы. Остальные два пакета лежали с тех пор в при температуре около +4°C. Ну, так вот, 1335 ночью с пятницы на субботу 18-19.02.11 я поставил на мешалку. Не знаю, выжило там хоть сколько-то клеток или нет. Пока результатов особо не видно. Но я не отчаиваюсь. Летом я разбраживал из бутылки Schneider Weisse, на мешалке крутились они пять дней. И нормальный забел произошел только на пятый день. Так что и на этот раз я запасся терпением и жду результатов.

I brew to learn patiens.

Поставил сахарную бражку

Наконец-то я поставил бражку. По идее, накосячил, но в итоге по замерам все, вроде, в норме.

Что делал. Пять килограмм сахарного песка залил пятью литрами воды, очищенной фильтром обратного осмоса. Довел до кипения и вбухал грамм 25 лимонной кислоты. Варил два часа, чтобы инвертировать сахарозу. Как выяснилось, было достаточно втрое меньшего количества кислоты и всего пятнадцати минут кипячения. Через два часа долил водой до 28 литров, прокипятил, дождался, пока закипит и охладил погружным чиллером до 30°C. Минут за сорок до задачи дрожжей открыл 50-и граммовый пакет Саф-Левюра и высыпал в теплую (28°C) воду, куда добавил немного сиропа из большой кастрюли. К моменту задачи дрожжи вырастили в миске объемную шапку. Вылил сусло (или как это у самогонщиков называется? Маст? Вош?) в бродилку, добавил туда чайную ложку с верхом подкормки Фермейд-К, меньше капли оливкового масла вместо аэрации, ожившие дрожжи Саф-Левюр, древний пакетик (12 грамм) дрожжей Саф-Момент в качестве пеногасителя и полпачки печенья «Юбилейное» тоже от пены. Закрыл крышку, поставил гидрозатвор и унес в бродильный шкаф-термостат, выставленный на 28°C.

Попутно измерил pH. Супротив ожидания, оказалось что отлично попал в оптимальные 4,5. Теперь жду, когда забулькает.

Ох, забыл померить начальную плотность. Но по расчетам должно быть 16,5-17°P.

Посмотрим, что из всего этого выйдет.

Подготовительные мероприятия.

Все-таки я слишком долго запрягаю. Простую сахарную бражку никак не поставлю уже неделю.

Зато вчера утеплил бродильный холодильник на балконе, поставил в него гибкий тэн. Как раз по нонешним погодам. Надеюсь, дрожжам в бражке будет тепло и удобно. Буду держать +30°C.

Вычитал у самогонщиков интересный способ подкормки дрожжей, позволяющий обходиться вообще без аэрации сусла. Дрожжам для роста нужны жирные кислоты, которые они синтезируют как раз из кислорода. Соответственно, если эти кислоты дать дрожжам в готовом виде, кислород перестает быть им необходим. Источником необходимых кислот является качественное оливковое масло «Extra Virgin». Достаточно всего одной-двух капель.

Сегодня ночью поеду в маслом в Метро. Заодно подкуплю еще сахара.

per aspera ad moonshine

Уже не первый год лелею мечту собрать дома перегонный куб и заняться дистилляцией или, другими словами, выкуриванием винного духа.

Долго ходил вокруг, да около. «Перечитывал на ночь пейджер, много думал. Не спалось». Тут наконец под влиянием обстоятельств поднатужился и поехал в магазин за лабораторным стеклом. Купил обратный холодильник и несколько шлангов. Затем на строй-рынке подкупил штуцеров-муцеров и приконстролил все к своей большой кастрюле, служащей мне чаном для варки сусла. Налил воды и начал пробовать. Оказалось, что я дурак и читать надо было не пейджер, а интернеты. В общем, купил не правильный холодильник. Мой со спиралью плохо продувается и давление выпирает пар из-под крышки, есмотря на то, что я все замазал чудогерметиком — ржаным тестом.

Послезавтра поеду менять холодильник обратно в магазин. Надеюсь, что со второго раза моя буратинистость отступит и все получится.

Еще сегодня преобрел на и-бее спиртовой рефрактометр от 0 до 80% об. Он намного удобнее, чем комплект ареометров, да и по деньгам дешевле.

Разлил Rumpelstiltskin dunkel

Наконец разлил Румпельштицхен дункель по бутылкам. Не стал заморачиваться с кройсенингом, так как сусла сэкономил маловато и боялся упустить экстракт, получив в результате выдохшееся пиво. Тем более, что для пшеничного пива газированность особенно важна — по стилю-то это, пожалуй, самое газированное пиво. Поэтому просто перелил примерно 20 литров зеленого пива в разливочный бак и добавил туда чуть меньше трех литров сусла, спасенного с варки.

После розлива убрал бутылки в холодильник и выставил на 22°C. Через неделю охлажу до 2-4°C ступеньками по 2-3°C в сутки и дам еще неделю отстояться на холоде. Затем сниму пробу.

Перелил Rumpelstiltskin dunkel

Так же вчера снял с дрожжей темный Румпельштицхен. Сбродило пиво за девять дней вполне хорошо: с 14°P до 3.2°P.

Когда переливал, надышался ароматами и немного попробовал. Обалденно! Мощный гвоздичный вкус и аромат с явным банановым оттенком и послевкусием. Чуть сладковатое, но при этом вполне сухое. Слегкой, едва уловимой горчинокой и неяркими, обволакивающими солодовыми нотками.

Жду-недождусь, когда пиво будет розлито, загазируется и можно будет его пить большими глотками.

Дрожжи Schneider Weisse

Ну, что, все удалось. Вчера после остановки мешалки на дне колбы был отчетливо виден белый дрожжевой осадок. Пахло из-под фольги вполне гвоздично. Вывод: дрожжи ожили и завелись. Если полученный объем дрожжей удвоить (напоминаю, емкость колбы 2 литра, а закваски всего 800 миллилитров) и довести объем закваски то дрожжей вполне хватит для засева партии в двадцать пять литров пива.

Приятно это сразу по двум причинам. Во-первых, это — первые дрожжи из бутылки, которые я получил. Во-торых, я теперь не привязан как минимум к пшеничным дрожжам и могу в случае чего их достаточно быстро получить из магазинного пива.

Schneider Weisse hefe

Давно собирался попробовать разбродить живые дрожжи из бутылки со Шнайдером. Если верить книжкам это — самые аутентичные баварские пшеничные дрожжи.

Наконец-то дошли руки. На неделе купил бутылочку и поставил в холодильник, чтобы осадить как можно больше дрожжей на дно. Сегодня приготовил сусла: около 100 мл. 5% и примерно 800 мл 10%. Все простерилизовал и большое сусло закрыл в банке. В маленькое, аккуратно слив почти кристальный вайцен из бутылки в стакан, вылил осажденные дрожжи. Пару дней дам дрожжам на то, чтобы чуточку оклематься, затем объединю маленькое и большое сусло в эрлинмаервской колбе и поставлю на мешалку.

Надеюсь жизнь в бутылке была и мой эксперимент увенчается успехом. Если все получится, следующий на очереди — Chimey, если нет, буду искать более свежую бутылку со Шнайдером.

Dingslebener Lava

Нечаяно вместо дункельвайцена купил просто дункель. В очередной раз подивился: до чего же сладкие дункели варят в неметчине. Просто леденец на палочке. 6% ABV на 14% SG. И совсем никакого хмеля во вкусе. Немцы.

Румпельштильцхен убежал

Первые полсуток от задачи дрожжей брожение шло довольно интенсивное, но все же не такое быстрое, как в прошлом году. Я уже было решил, что вейхенштефановские дрожжи гораздо спокойнее, чем баварская смесь. Однако, к вечеру началось. Через выдувную трубку, которую я предусмотрительно поставил вместо гидрозатвора поперли дрожжи. Перед сном я даже менял банку с водой, куда выходила трубка. Утром оказалось, что часть сусла уже убежала. Пришлось в срочном порядке вытирать убежавшее сусло и менять воду в банке. Что-то я становлюсь жадноват, надо все же меньше заливать в ферментеры. Суслу место в бродилке, а не снаружи нее. А на балконе стоит чарующий запах гвоздики. Пришлось даже проветривать. Теперь сомнений никаких, что ожили именно пшеничные дрожжи, а не что-то посторонее залетевшее, как я поначалу побаивался.

Да, купил вчера бутылку Шнайдеровского вайцена. Хочу попробовать разбродить их дрожжи из бутылки.

Rumpelstiltskin dunkel

Вчера весь день варил пшеничный дункель. Хочу успеть с ним на очередной конкурс. Правда, пока не знаю пойдет ли темное пшеничное по конкурсу или вне его. Так как сомнительно, что у кого-то еще будет темное пшеничное. Рецепт, как обычно выдуман из головы, но имеет под собой четкое представление о стиле и допустимых в его рамках колебаниях. За основу я взял свой прошлогодний рецепт светлого пшеничного пива Rumpelstiltskin и немного его доработал: добавил жженого солода для цвета и легких жаренных ноток, а так же усилил сложность солодового букета бисквитным солодом. Про дрожжи нужно сказать отдельно. Те, которыми сбраживался прошлогодний вайцен (WY3056 — Bavarian Wheat) у меня остались только на дне одной из бутылок, открывать которую пока не хочется, поэтому я воспользовался другой баварской расой (WY3068 — Weihenstephan Weizen™). Эти дрожжи были больше года назад заморожены шприце с глицерином, но у меня весь год хранились не в морозилке, а просто в холодильнике при +4-5 °C. На магнитной мешалке разбродились дрожжи без особых проблем, доказав свою жизнестойкойсть.

Итак, как же в итоге выглядит рецепт? Rumpelstiltskin dunkel ТТХ ———————— Объем сусла (L): 28.00 Вес зерновой засыпи (Kg): 5.92 Начальная плотность: 12.6 Цветность SRM: 23.9 Горечь IBU: 13.2 Эфективность: 76 % Время варки сусла: 170 минут Получившаяся начальная плотность: 1.055 Plato: 13.65 Состав зерновой засыпи % Вес Название ——————————————————————————————————————- 16.9 1.00 kg. Biscuit Malt 25.3 1.50 kg. Munich Type II 28.7 1.70 kg. Wheat Malt 8.4 0.50 kg. Weyermann Pilsner 17.2 1.02 kg. Wheat Munich Malt 1.7 0.10 kg. Рисовая шелуха 1.7 0.10 kg. Weyermann Carafa Special III Хмель Вес Название Форма Alpha IBU Время варки ————————————————————————————- 25.00 g. Hersbrucker Гранулы 3.00 8.8 60 min. 25.00 g. Hersbrucker Гранулы 3.00 4.5 30 min. Добавки Вес Название Тип Время варки ———————————————————————————— 2.00 gm Ирландский мох Осветлитель 10 Min.(boil) Дрожжи ——- WYeast 3068 Weihenstephan Weizen Затирал отварочным с классическими двумя отварками и белковой паузой. 43 °C 15 минут 51 °C 40 минут 61 °C 90 минут 67 °C 60 минут отварка (30 мин.) 78 °C 15 минут отварка (30 мин.) Из полученных 28 литров сусла в ферментер ушло около 25, а остальное я разлил по банкам и стерилизовал, оставив для карбонизации.