Гашинг

В пивоварню Gmarapetský Prazdroj пришел гашинг. А все моя жадность. Праймером задал слишком много сусла. Хотел, чтобы пива было побольше. Нет, пива-то будет побольше, но ценой дополнительных трудозатрат. Очень повезло, что обе партии биттера залиты в бугеля. Да к тому же в большие, что дает меньшее количество бутылок. Сейчас объясню, что в этом хорошего.

Для того, чтобы все мое пиво не взорвалось к девятому мая праздничным, но мокрым и липким, салютом, приходится раз-два в сутки стравливать углекислый газ из бутылок. Будь пиво разлито под кронпробку, запас этой кронпробки сейчас бы стремительно приближался к концу. К тому же, при стравливании пиво активно пенится и пытается фантанировать. Пару раз умывался молодым пивом чуть-чуть. Но уже приспособился. Ослабляю бугельную пробку совсем немного и стравливаю газ, пока пена не подойдет к горлышку бутылки. После того, как стравлю таким образом газ со всех бутылок, я интенсивно их перетряхиваю, чтобы поднять дрожжи и ставлю обратно в термостат (холодильник с точным, до градуса, контролем температуре). Таким образом, чем меньше бутылок, тем меньше возни.

Дрожжи поднимать со дна в моем случае необходимо по двум причинам: во-первых, быстрее идет выбраживание праймера (сусла добавленного для карбонизации), во-вторых, выбраживает суше. Скорость нужна, чтобы как можно скорее покончить со стравливанием и расслабиться, а сухость для того, чтобы не было остаточных сахаров, которые позднее при хранении снова дадут высокое давление в бутылках и обратно приведут к гашингу.

Lazy Bugger BB розлит

Позавчера (четвертого апреля) разлил Lazy Bugger BB. Все еще наслаждаюсь тем, как он сбродил: ADF 90%, RDF — 71%. Для меня это — отлично! Крепость получилась 5,6% об. при начальной плотности 12,3%. В бутылки, как и в случае с Нестеровым, попало 24 литра, из которых 30 бутылок по 0,7 и одна трехлитровая сиська. Пиво вышло сухое и ароматное. Очень легкое, освежающее, летнее. Пьется большими глотками и улетает в момент. Но при своей крепости быстро превращает пьющего в того самого лентяя, который заявлен в названии.

Да, оказалось, что при партии в 24 литра вместимость большего из моих пивных холодильников как раз две партии. Встает вопрос об изготовлении этикеток. Хотя бы простеньких лейблов, чтобы не путать пиво. Хочу на днях оба своих зреющих биттера составить в один холодильник, освободив меньший для новой партии пива. К лету нужно успеть сварить и разлить по бутылкам еще и вайцен, для которого сегодня на мешалку ставлю разбраживаться пшеничные дрожжи. Возьму шнайдеровские, разброженные в свое время из бутылки. Посмотрим, как они поведут себя в ферментаторе и какое пиво выйдет в итоге. Пока же размышляю темный мне вайцен делать или же светлый. Пока склоняюсь к светлому. И всерьез подумываю изпользовать позже дрожжевой осадок для вайцнбока.

В общем, планы, как обычно, наполеоновские. Посмотрим, чему из этого суждено воплотиться в жизнь.

Нестеров ESB. Розлив.

Наконец-то я разлил по бутылкам Нестеров ESB. Для карбонизации добавил 2,5 литра сусла, сохраненного с варки. В итоге получилось 30 бутылок по 0.7 и одна трехлитровая. Всего 24 литра. С 14,2% выбродило до 4%, что дает нам 5,57% об.

В общем, в сравнении с Lazy Bugger это пиво заметно менее сухое. Я бы даже сказал, получился небольшой недоброд. Виноват, видимо, недозасев, так как буквально на тех же дрожжах, оставшихся от Нестерова, получился заметно более качественный выброд. Будет мне наука, теперь буду растить дрожжи для первого засева намного в большем количестве.

Теперь 10-12 дней подожду карбонизации, остужу до обычных у меня для элей 4°C, выдержу еще пару недель и будем пробовать результат.

Послезавтра планирую разлить Lazy Bugger, уже отключил холод, пусть пока греется до температуры карбонизации.