Потратил сегодняшний вечер на отжатие соков яблоков моих. Третьего дни лазал, аки макак, по яблоневым деревьям. Вчерась катался за сокоотжималками, сегодня цетрифукировал яблочный жмых. Спасибо тебе Господи, что яблок моного.

Оказалось, в антоновке сахара ажно десять процентов. Даже в неспелой.

Я добавил свекловичного сахара до двадцати (полтора кило на двадцать пять литров сока) и всыпал тридцать грамм дрожжей. Причём дрожжей не простых, а спиртовых.

Утром начнет булькать гидрозатвор, через двцать дней, надеюсь,отогнать яблоковице, как говорят чехи.

Schneider Weisse TAP5

Давно хотел сварить Авентинус — пожалуй самый интересный, но и самый сложный вариант пшеничного пива на баварских дрожжах. Но так получилось, что в этом году сыновья Георга Шнайдера, а если честно то, скорее всего, правнуки, сварили намного более интересное, на мой взгляд, пиво: Schneider Weisse TAP5 — Meine Hopfenweisse. Это, такой же крепкий и насыщенный, как и Авентинус, weissedoppelbock, но менее карамельный (с меньшим телом) и куда более охмеленный. Потомки Георга Шнайдера даже придумали название этому новому сорту пива — Hopfenweissebock. На мой взгляд, это — удачнейшее смешение стилей немецкого и английского пивоварения, практически это — пшеничный IPA.

Зная, что в бутылках от Шнайдера всегда оригинальные живые дрожжи. Причем те же самые, что использовались для сбраживания первичного сусла, а не пастеризованные лагерные дрожжи, идущие, как подмена в большинстве пшеничных сортов, я купил вчера пару бутылок из пятого крана и поставил разбраживаться на магнитной мешалке. Разбраживать планирую в три этапа: пять дней в поллтире пятипроцентного сусла, потом добавлю 700 мл. 10%-го и, после забела, еще 800 мл 10%-го. Температура будет статичной — 21°C. Всего, получится около двух литров закваски живых голодных дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю.

По итогам буду варить сначала пиво средней (около 15) плотности, а потом на тех же дрожжах уже что-то в районе 20-25%, охмеленное до 70, а то и до 100 IBU.

Сейчас с нетерпением жду забела. Очень хочу интересного пива с дикарским вкусом.

Darth Vader

Несмотря на кажущееся затишье, пивоварня Gmarapetský Prazdroj продолжает работу. Времени на варку пива очень мало, но я старательно нахожу его и продолжаю эксперименты.

На днях я разлил Дарта Вейдера, которого варил вначале мая. Плотный, 19,5° Plato, стаут с большим количеством жженого солода, а так же доброй порцией хмеля (72 IBU). Выбродило все очень неплохо и стаут получился почти десятиградусной крепости. Бродил на дрожжах, оставшихся в ферментере от Гагарин-эля. По-моему, получилось даже красиво: Гагарин вышел в космос, а там — батюшки!, Дарт Вейдер. Ну, или можно считать Дарта Вейдера потомком Юрия Алексеевича. К тому же, это — Русский Имперский Стаут. Как нельзя подходит Дарту Вейдеру, особенно, если опустить слово «русский».

Так, теперь рецептура:
 
Дублинская вода
 
Солод:
0,9 кг. пшеничного солода
200 г. черного патентованного солода 525 SRM
5 кг. финского лагерного солода
500 г. ржаного солода
2 кг. мюнхенского солода от Вейермана
400 г. финского карамельного солода цветностью 100 SRM.
 
Хмель:
50 гр. Perle @8 в затор
50 г. Сапфира @4 за час
50 г. Сапфира @4 за 30 минут
40 г. Сапфира @4 в конце варки.
 
За 15 минут до конца варки — ирландский мох, таблетка в два грамма.
 
Дрожжи:
Оставшийся от Гагарина осадок из WYeast 1335 British Ale II
 

Затирал по формуле 50°-62°-69° фильтровал при температуре 78°C.

Бродило три мясяца без перереливов. В качестве праймера использовал то же самое сусло: 3,2 литра. В итоге розлито 28,5 литров. В основном, в пластик. Сейчас думаю, не слишком ли много праймера? Почти 600 г. сухих веществ, 80% из которых — сахара. То есть, 480 г. почти чистого сахара. Успокаивает, конечно, что я почти все разлил в пластик и рвануть не должно, но даже без взрывов, не хочется терять пиво из-за гашинга. Ну, да, посмотрим.

В общем, если все будет хорошо, то надеюсь к новому году будет море отличного имперского стаута.

Новый Гагарин

Гагарина в этом году по-традиции я варил в день рожденья героя. И по-традиции с дымом. Чтобы огонь, вырывавшийся из дюз Востока наполнял эль и и прославлял героя.

Пожалуй, этот биттер — самый extra special. Он получился очень крепким и хмельным. Горечь около 50 ebu, ABV около 7%.

Рецепт: я тебя сварила из того, что было. Дрожжи я разбраживал из прошлогоднего Гагарина.

Пивоварня еще жива.

В прошлом посте, год назад, я грозился вскорости освободить холодильник и наварить еще пива. Ничего не вышло: закрутило меня, заметало так, что только год спустя я наконец собрался с силами и задумал снова сварить чего-нибудь. Что буду варить, пока не решил. Скорее всего, вмеру плотный хорошо охмеленный стаут или ESB.

Поставил сегодня разбраживаться на мешалке дрожжи WY1335, которые взял со дна последней бутылки Black Waters. Весь год эта бутылка стояла при стабильных +4°С и дрожжи, как я надеюсь, должны были дожить до сего дня. Через четыре-пять дней станет понятно, была ли жизнь на дне бутылки.