Разлил квас и попробовал стауты

Сегодня, положив на дно бутылок изюм, разлил свой сухарный квас. Удивительное дело, то, чего я всерьез опасался, меня счастливо избежало: кислинка есть и она именно квасная. Квас такой, как мне и хотелось не сладкий. Пока, правда, не газированный и с привкусами зеленого пива: немного отдает яблоком в послевкусии, но это через неделю уйдет. Алкоголь, если и есть, то очень легкий, вполне можно угостить и ребенка. Обязательно буду повторять эксперимент. Отличное средство от похмелья и вообще вкусная вещь.

Что можно сказать по существу. Бродило спокойно. Думаю, тут дело не только в низкой плотности и подушке из сухарей, плавающей поверху, тут дело еще и в спокойных дрожжах. Выбродило все где-то дней за пять. Так же многовато хлебного мусора в готовом продукте. Но и это не страшно, всем привычно, что квас мутноват. А при желании эта проблема решается переливом на вторичное брожение день на третий-четвертый. Цвет получился соломенный. Да, в сухарях осталось довольно много кваса. Отжимать или фильтровать как-то специально не стал, решил не жадничать.

Думаю, что в следующий раз сделаю на пекарских дрожжах. Хочу посмотреть, насколько изменится профиль напитка.

Попробовал вчера Black Waters и Wunter Slaush. Первый отлично отражает свое название, он водянист, легко охмелен и черен. К еде будет идеален, как самостоятельный напиток, не очень, если только в жару. Букет второго заметно богаче. Чувствуются и солод и хмель и эфиры. К еде его тоже можно, но лучше пить отдельно, как самостоятельное блюдо. Оба стаута всего около недели на карбонизации, еще не охлаждались до +4°C и недельки через две должны стать еще лучше. Долго на холоде держать не буду. Неделя-две и вынесу в тепло, освобожу холодильник для новой партии.

Wunter Slaush и Квас

Маленькое предуведомление. Считается, что своего пива в России никогда не было. То, что варится у нас было скопированно у немцев, чехов или англичан. Это не совсем так. У русских есть свое традиционное так называемое «малое» слабоалкогольное пиво — это квас. Делался квас либо из солода и муки, либо из сухарей и меда, а позже сахара. Чаще всего, для утоления жажды делали квас с мятой, а в XVII-XIX вв. так же добавляли лимон, для окрошек же квас делали с хреном. Особенность кваса еще и в том, что в брожении правильного кваса принимают участие не только дрожжи, но и кисло-молочные бактерии (lactobacillus). Поэтому хороший квас всегда имеет довольно терпкий, ядреный вкус.

Мой квас попроще: без мяты и на пивных дрожжах. Однако, сухари для его приготовления я только сушил в духовке, никак дополнительно не стерилизовал. Надеюсь что немного лактобацил все же выжило на хлебе и кислинку я получу. Ну, а нет, так нет — не беда, выпьется и так.

Давеча разлил черного вотерса. Кстати, совсем забыл написать, что после него на его же дрожжах сварил почти такое же пиво. Планировал сделать заметно более плотное пиво, но, похоже, при фильтрации прорвался канал в дробине и она не допромылась, сусло вышло 12%. Назвал то пиво Wunter Slaush. Писать про него особо нечего. Вмеру охмеленный легкий стаут.

Когда переливал на вторичку Wunter Slaush, собрал больше литра дрожжей. Часть из них и задал в квас.

Рецепт таков: прокипятил в десяти литрах воды килограмм сахарного песку и дал остыть, взял с кило сухарей, высыпал их в сиропчик, дал помокнуть часа с полтора, долил кипяченой воды комнатной температуры и задал дрожжи. Итого: на двадцать пять, примерно, литров сусла кило сахару и кило черных сухарей.

Сухари сушил в три этапа. Сначала черный круглый (столичный) зажарил в духовки до обугливания корочки, затем буханку дарницкого прожарил до хорошего румянца, так же поступил и с буханкой бородинского. Размер сухарей, когда резал хлеб кубиками был около сантиметра, после усушки они уменьшились где-то на треть и потеряли две трети в весе. Есть сухари от столичного как-то не тянуло, а вот остальные два вида были вполне вкусны.

Дрожжи, как я уже говорил были от Wunter Slaush, которому они достались после Черного Вотерса. То есть, — WYeast 1335 British Ale II.

Бродит квас при комнатной температуре. В комнате порядка 25°C. Температуру выбрал такой теплой нарочно, хочу чтобы было побольше эфиров. Как перестанет булькать гидрозатвор, стерелизую в скороварке полотенце и отфильтрую через него хлебную кашу. Затем, разолью по бутылкам. Классически в качестве праймера в домашнем квасе используют изюм: две-три ягоды на бутылку. Так же планирую поступить и я. О вкусе постараюсь не забыть отписаться.