Повторение пройденного

Vunter Slaush ka pushka, Spieler in mein shushka ...

Так повелось, что пиво, которое я варю на новогодних каникулах называется Vunter Slaush. Это достаточно легкий ненавязчивый праздничный стаут, сварить который не составляет труда. Вчера утром всё было иначе. Я раскопал древний и любимый свой рецепт O'Гурьев стаута и решил заварить эту веселую кашу. 

Не все ингредиенты были в наличии, но на то я и домашний пивовар, чтобы знать, как выходить из сложных ситуаций. Гречневые и перловые хлопья я заменил крупной собственноручно смолотой мукой, немного подправил засыпь, а овсяные хлопья остались овсяными хлопьями.

Так же сегодня у меня было два новых кандидата в падаваны, существенно повлиявших на стиль работы. Было весело и интересно. Надеюсь, не мне одному.

Варилось непросто, варилось забавно, варилось с огоньком. Сварился плотный, 18% стаут со сложным букетом и бродить он будет на дрожжах Баллантайнс при вовсе не элевых температурах — около 12°C.
Я так думаю, примерно в марте месяце будем снимать первые пробы, а сегодня я усталый и довольный ложусь спать.
Спасибо за внимание.

Ах, да! Вот рецепт:

A ProMash Recipe Report

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (L):          28.00    Wort Size (L):     28.00
Total Grain (kg):         9.05
Anticipated OG:          1.072    Plato:             17.50
Anticipated SRM:          23.5
Anticipated IBU:         115.4
Brewhouse Efficiency:       75 %
Wort Boil Time:             90    Minutes

Formulas Used
-------------

Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.
Final Gravity Calculation Based on Points.
Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg
% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.

Color Formula Used:   Morey
Hop IBU Formula Used: Rager

Additional Utilization Used For Plug Hops:         2 %
Additional Utilization Used For Pellet Hops:      10 %


Grain/Extract/Sugar

   %     Amount     Name                          Origin        Potential SRM
-----------------------------------------------------------------------------
 56.9     5.15 kg.  Finnish Light                 Finnland       1.036      2
 22.1     2.00 kg.  Vienna Malt                   Germany        1.037      3
  3.3     0.30 kg.  Flaked Oats                   America        1.033      2
  2.2     0.20 kg.  Barley                        Russia         1.032      2
  2.2     0.20 kg.  Buckwheat                     Russia         1.034      2
  5.5     0.50 kg.  Biscuit Malt                  Belgium        1.035     24
  3.3     0.30 kg.  Caramel Finnish 120           Finnland       1.034     60
  4.4     0.40 kg.  Chocolate Malt                America        1.029    350

Potential represented as SG per pound per gallon.


Hops

   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
 80.00 g.     Hallertau Hersbrucker             Whole    4.75  40.2  90 min.
100.00 g.     Saazer                            Whole    4.30  41.4  60 min.
100.00 g.     Saazer                            Whole    4.30  21.1  30 min.
100.00 g.     Hersbrucker                       Pellet   4.50  12.7  15 min.


Extras

  Amount      Name                           Type      Time
--------------------------------------------------------------------------
  2.00 gm     Irish Moss                     Fining    15 Min.(boil)


Yeast
-----

DCL Yeast US-05 Amercan Ale/Chico


Water Profile
-------------

Profile:           Dublin
Profile known for: Dk Lager, Dry Stout

Calcium(Ca):         118.0 ppm
Magnesium(Mg):         4.0 ppm
Sodium(Na):           12.0 ppm
Sulfate(SO4):         54.0 ppm
Chloride(Cl):         19.0 ppm
biCarbonate(HCO3):   319.0 ppm

pH: 8.33


Mash Schedule
-------------

Mash Name: Gm_RIS_40_50_60_70

Total Grain kg:     9.05
Total Water Qts:   15.85 - Before Additional Infusions
Total Water L:   15.00 - Before Additional Infusions

Tun Thermal Mass:   0.00
Grain Temp:        27.17 C


                     Step   Rest   Start   Stop  Heat     Infuse   Infuse  Infuse
Step Name            Time   Time   Temp    Temp  Type     Temp     Amount  Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Glucan/Enzyme Prep     5     30     40      40   Infuse    43       15.00   1.66
Proteolytic            5     60     52      52   Infuse    98        4.75   2.18
Beta Amylase           2     90     60      59   Infuse    98        5.19   2.76
Alpha Amylase         60     60     69      68   Decoc     99        8.37   2.07 (Decoc Thickness)
Mashout               10     10     80      80   Decoc     99       12.46   2.07 (Decoc Thickness)


Total Water Qts:           26.35 - After Additional Infusions
Total Water L:             24.94 - After Additional Infusions
Total Mash Volume L:       30.98 - After Additional Infusions

All temperature measurements are degrees Celsius.
All infusion amounts are in Liters.
All infusion ratios are Liters/Kilograms.

Step Time for Decoction Steps represent how far back in time the Decoction was pulled.
Infusion amounts for Decoction Steps represent the amount pulled for the Decoction.
Infusion ratios for Decoction Steps represent the Decoction Thickness.

Наконец-то нашлось время расчехлить пивоварню.

Застой меня заметно фрустрирует, но пиво-пивом, а надо работать.

Оживил первого числа нового года дрожжи Сафэль us-05

А это значит O'Гурьев стаут и долгое брожение при 12°C. Сложное оригинальное пиво — рецепт над которым я голову ломал лет семь тому назад, изобретая. И которое уже расцвело лепестками вариантов от последователей. Там дублинская вода, и овес, и гречиха. И старые, как первый восход над планетой, и, в то же время, уверенные, как статуя Давида в Пушкинском музее, дрожжи.

Ну вот: в новогоднюю ночь я разбродил дрожжи, пересмотрел засыпь и завтра буду творить колдовство.

Я всегда говорил и буду говорить: домашнее пиво — это в первую очередь творчество и самое настоящее пиво.