Две недели назад, 29 ноября, задумал я пиво, которое варю сегодня. Я писал в прошлый раз, что дрожжи тогда еще нервно разбраживались. Разбродил я в тот раз дрожжей и понял, что для пива с начальной плотностью почти 17% дрожжей не достаточно. И решил тогда сварить промежуточное пиво. Сварил простенький 11%-й стаут, который назвал «Черный Вотерс».
Засыпь была такая:
- 4.00 kg. Weyermann Pilsner
- 0.50 kg. Biscuit Malt
- 0.20 kg. Caramel Finnish 180
- 0.25 kg. Wheat Malt
- 0.10 kg. Black Patent Malt
- 0.10 kg. Weyermann Carafa Special III
Хмель:
- 10.00 g. Saphir 60 мин.
- 35.00 g. Perle 60 мин.
- 30.00 g. Saphir 30 мин.
- 30.00 g. Saphir 0 мин.
Дрожжи:
- WYeast 1335 British Ale II
Затирал полтора часа при 68°C и сделал mashout при 79°C. Кипятил 75 минут.
Получилось около 30 литров сусла с плотностью 11% и IBU 45, 27 литров ушло в ферментер, а еще три я законсервировал на праймер и разброд.
Сегодня будет две недели, как он бродит при температуре 18°C. Вечером, когда сварю более плотный стаут, ради которого все задумывалось, перелью Черного Вотерса, залью на его дрожжи плотного сусла, а самого Вотерса выдержу еще неделю при 0°C и разолью по бутылкам.
